Julien Baillon possède sa boutique de coutellerie à Montpellier depuis 2014, il s'inspire de plusieurs univers, de l'architectural à l'automobile en passant par la décoration intérieure. Il propose des stages et des formations pour apprendre le métier de coutelier, dont le but est de pouvoir réaliser vous-même vos couteaux et pourquoi en vivre de cette passion. Il vend, affûte et répare tous types de couteaux : cuisine, de poche, pliant,de cassse, etc.